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Informations de presse

cinq événements en 2003
Informations et photos (Lire aussi les brèves descriptions ci-dessous)

La cuisine vaudoise au 18e siècle	Informations détaillées	Photos	Revue de presse
De l'Iran à la Mongolie, rencontres sur la route du lait	Informations détaillées	Photos
Les mets en petits paquets	Informations détaillées	Photos
Cuisines du Japon	Informations détaillées	Photos
Mystères du chocolat	Informations détaillées	Photos

La cuisine vaudoise au 18e siècle

vendredi soir 14 mars
samedi 15 et dimanche 16 mars

Brève description: avec François de Capitani, historien et gastronome, conservateur du Musée national suisse - Château de Prangins, auteur du livre "Soupe et citrons - Cuisine vaudoise sous l'Ancien régime" paru en automne 2002
Informations détaillées

Photos de presse (cliquer pour agrandir l'image. Pour obtenir les images en format pour impression, 300 dpi / *.jpg)

: Repas de noces de personnes de condition. Gravure de David Herrliberger (1697 - 1777) Zurich, collection particulière

: Plats du 18e siècle préparés par les cuisiniers de l'Alimentarium. Une symphonie de goûts et de couleurs.

: Pâté de terre, fermé avec une pâte d'amidon. Recette du 18e siècle.

: Dindon en gelée: tranches de dindon roulées et cuites dans une serviette. Recette du 18e siècle.

: Grives de veau: tranches de veau entrelardées et pliées en forme de grives. Recette du 18e siècle.

: François de Capitani, historien et gastronome, conservateur du Musée national suisse - Château de Prangins, en conversation avec un cuisinier de l'Alimentarium

: François de Capitani, historien et gastronome, conservateur du Musée national suisse - Château de Prangins et Martin R. Schärer, directeur de l'Alimentarium.

: François de Capitani, historien et gastronome, conservateur du Musée national suisse - Château de Prangins, auteur du livre "Soupe et citrons - Cuisine vaudoise sous l'Ancien régime", 2002, Ed. d'en bas.

Banquet

: Un décor soigné

: Il ne manque que les convives

: Un apéritif inattendu et chaleureux

: Les premières explications de François de Capitani

: Le service "à la française" crée des contacts

: Entre les trois services, le public a assisité aux explications passionnantes de François de Capitani

: La fière brigade de cuisiniers du Musée et des personnes de service heureuses

Revue de presse

12.03.2003, Banquet d'archives à l'Alimentarium

Version Word - (20.5 kb)

Version PDF - (6.31 kb)

Version Photo - (1.11 mb)

De l'Iran à la Mongolie, rencontre sur la route du lait

vendredi soir 2 mai
samedi 3 et dimanche 4 mai

Brève description: avec Colette Dahan & Emmanuel Mingasson qui ont silloné les routes durant une année pour rencontrer les hommes et les femmes qui vivent de la production laitière d'un troupeau, de France à la Mongolie.
Informations détaillées

Photos de presse (cliquer pour agrandir l'image. Pour obtenir les images en format pour impression, 300 dpi / *.jpg)

: Iran. Gourde pour transporter le beurre. Collection Alimentarium

: Traite d'un troupeau de chèvres en Mongolie. Photo © Emmanuel Mingasson

: Des techniques de transformation du lait souvent inattendues. Photo © Emmanuel Mingasson

: Séchage de fromages sur le toit d'une yourte. Photo © Emmanuel Mingasson

: Séchange de fromage sous une yourte. Photo © Emmanuel Mingasson

: Traite de chamelles, debout, le bidon sur le genou. Photo © Emmanuel Mingasson

: Traite de juments. Photo © Emmanuel Mingasson

: Traite d'un troupeau de yacks. Photo © Emmanuel Mingasson

: Un décor raffiné pour le repas-conférence du vendredi soir. Photo © Alimentarium

: Un touche d'humour au centre de la table du vendredi soir. Photo © Alimentarium

: Un décor de photos et d'objets origniaux pour le week-end d'animations. Photo © Alimentarium

: Le pain est un aliment indispensable jusqu'en Mongolie. Photo © Alimentarium

Les mets en petits paquets

vendredi soir 20 juin
samedi 21 et dimanche 22 juin

Brève description: Dans le monde entier des mets sont préparés en petits paquets: raviolis chinois, tamales mexicains, poissons en papillotes ou repas mijotés au four polynésien. Françoise Cousin et Marie-Claire Bataille-Benguigui, ethnologues du Musée de l'Homme à Paris, vous invitent à découvrir la diversité des nourritures enveloppées. Qu'ils soient offerts ou servent d'en-cas sur la route, ces petits paquets renferment à chaque fois une savoureuse surprise.
Informations détaillées

Photos de presse (cliquer pour agrandir l'image. Pour obtenir les images en format pour impression, 300 dpi / *.jpg)

: PP01: Femme confectionnant un "petit paquet" envelpoppé dans des feuilles de choux. Photo: © Nelli Sheffer

: PP02: Le chong, une pyramide de riz et autres ingrédients enveloppés dans des feuilles de bambou, mets populaire des rues chinoises. Photo: © Nelli Sheffer

: PP03: Les empanadas se retrouvent à travers toute l'Amérique du Sud, ici sur un marché de Salatinia, Bolivie. Photo: © Nelli Sheffer

: PP04: Fabrication artisanale de tortellini en Italie. Photo: © Nelli Sheffer

: PP05: A Tashkent, Ouzbékistan, le samsa - petit pain moelleux fourré d'une farce à base d'oignons et de viande - est le mets le plus populaire et le plus succulent que l'on trouve dans les rues. Photo: © Nelli Sheffer

: PP06: Asie centrale. Dernière étape de la préparation du manty: la pâte est délicatement repliée par dessus la farce. Le manty sera ensuite cuit à la vapeur. Photo: © Nelli Sheffer

: PP07: Préparation (1) d'un met emballé à la mode d'Océanie, par Françoise Cousin, Musée de l'Homme, Paris. Mexique. Photo Alimentarium

: PP08: Préparation (2) d'un met emballé à la mode d'Océanie, par Françoise Cousin, Musée de l'Homme, Paris. Mexique. Photo Alimentarium

: PP09: Cones de bananes. Thaïlande. Photo: © Tony Le Duc. Tiré du livre "Blue Elephant", p. 141

: PP10: Poisson en papillotte végétale. Mexique. Photo: Enrique Arechevala Silva. Tiré du livre "Tamaulipas", p. 208

: PP11: Tamales mayas. Collection Alimentarium

: PP12:Petits paquets de différentes saveurs enveloppés dans des feuilles de banane. Collection Alimentarium

Cuisines du Japon

vendredi soir 29 août
samedi 30 et dimanche 31 août

Brève description: Sushi, nigiri, sashimi... sait-on que la cuisine japonaise ne se limite pas aux mets à base de poisson cru ? Elle se caractérise au contraire par une grande diversité de produits et de modes de préparation. Une importance particulière est attachée à la fraîcheur et à la présentation esthétique des mets. Georges Métailié, directeur de recherche au CNRS, Museum National d'Histoire Naturelle de Paris, spécialiste du Japon, vous propose de découvrir diverses facettes des cuisines du pays du Soleil levant.
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Photos de presse (cliquer pour agrandir l'image. Pour obtenir les images en format pour impression, 300 dpi / *.jpg)

: Japon. Sushi en carré. Photo tirée du livre "L'art de la cuisine japonaise", p. 25

: Japon. Rouleau au thon. Photo tirée du livre "Bar japonais", p. 75

: Japon. Riz aux mousserons. Photo tirée du livre "Cuisine asiatique", p. 53

: Gravure sur la fabrication de l'huile. Photo © Muséum National d'Histoire Naturelle, Laboratoire de phanérogamie, Paris

: Gravure sur la fabrication des pâte alimentaires. Photo © Muséum National d'Histoire Naturelle, Laboratoire de phanérogamie, Paris

Mystères du chocolat

vendredi soir 21 novembre & dimanche soir 23 novembre: repas-spectacles COMPLETS
samedi 29 et dimanche 30 novembre: week-end d'animations(attention! le week-end d'animation ne suit pas directement le vendredi soir du repas-conférence)
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