Les cuisines du Japon

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vendredi soir 29 août 
samedi 30 et dimanche 31 août

Sushi, nigiri, sashimi... sait-on que la cuisine japonaise ne se limite pas aux mets à base de poisson cru ? Elle se caractérise au contraire par une grande diversité de produits et de modes de préparation. Une importance particulière est attachée à la fraîcheur et à la présentation esthétique des mets.

Pour découvrir ces cuisines surprenantes, participez au repas du vendredi soir (sur inscription) et aux animations organisées durant tout le week-end.

Georges Métailié, directeur de recherche au CNRS, Museum National d'Histoire Naturelle de Paris, spécialiste du Japon, vous propose de découvrir diverses facettes des cuisines du pays du Soleil levant.

Vendredi  soir 29 août à 19 h
Repas – Conférence

(sur inscription, nombre de places limité
Prix: Fr. 80.- / personne, boissons incluses)
Georges Métailié introduira et commentera un repas très varié qui vous permettra de découvrir des textures originales ainsi que des saveurs nouvelles et inattendues. La soirée comprendra une cérémonie du thé.

19h00 Apéritif au 2ème étage du musée
19h30 Commentaire par Georges Métailié
20h00 Repas
21h00 Cérémonie du thé avec les commentaires de M. Métailié
21h30 Dessert

Samedi  30 et dimanche 31 août
Week-end d'animations

Les animations sont proposées en continu durant les deux jours

• assiettes de petits mets japonais à la cafétéria (à choix, Fr. 5.- à Fr. 10.- / assiette)
  • assiette de sushi (Fr. 10.-)
  • assiette de yakitori et de tsukemono (Fr. 10.-)
  • assiette de tempura légumes / crevettes (Fr. 5.-)
  • bol de udons (Fr. 5.-)
  • assiette de desserts: glace au thé vert, zenzai, fruit (Fr.  5.-)

• démonstrations en cuisine de fabrication culinaires japonaises, en continu (de 11h à 18h) :
  • M. Uchitomi, cuisinier et traiteur japonais réputé, préparera devant le public des sushi et des sashimi qui seront vendus à la cafétéria du musée.
  • à ses côtés des cuisiniers de l'Alimentarium prépareront également diverses tempura qui seront également vendues à la cafétéria.

• dégustations  à la cuisine
  • paralellement à la fabrication des spécialités mises en vente, le public pourra déguster gratuitement des tamagoyaki confectionnées sous leurs yeux selon une technique spectaculaire.

• Cérémonies du thé, au 2ème étage
  • après une introduction succincte à propos de son déroulement, la cérémonie du thé sera animée par des femmes japonaises expertes dans cet art subtil. Quelques personnes du public pourront même participer à la cérémonie et déguster le fameux thé vert et les petites sucreries qui l'accompagnent. Les autres personnes assisteront au déroulement chargé de symboles dans le silence qui s'impose. Ils pourront ensuite aussi déguster le thé vert dans un jardin japonais reconstitué.
  • horaire: à 11h, 12h, 14h, 15h, 16h et 17h, durée: env. 30 min.

• Aperçus thématiques par Georges Métailié
  • différents sujets liés à la gastronomie japonaise et aux traditions étonnantes de cette culture millénaire. Il traitera aussi bien des multiples manières de boire le thé au Japon que de l'importance des textures dans la dégustation des mets nippons.
  • M. Métailié est directeur de recherche au CNRS. Il travaille au Centre Alexandre Koyré du Museum National d'Histoire Naturelle de Paris, comme spécialiste des cultures asiatiques, en particuliers du Japon et de la Chine. (voir aussi ...)

• Fabrication d'origami (pliage de papier) dans le secteur Manger de l'exposition permanente:
  • l'origami est un jeu traditionnel japonais. Il permet, uniquement en pliant du papier, de réaliser toutes sortes de figures: oiseaux, animaux, personnages, etc...
  • horaire: en continu, sans inscription préalable.

SUPPLEMENTAIRE: Dimanche 28 septembre 2003
Repas-Conférence (à 18h00)  COMPLET
Journée d'animations, selon le même programme que le week-end du 30 et 31 août

Dès le mardi 2 septembre
Repas de midi à la cafétéria
Chaque jour, les cuisiniers de l'Alimentarium préparent un succulent repas de divers mets japonais.
Sous réserve de modification: soupe miso, riz selon la tradition japonaise, tsukemono, yakitori, tempura,  glace au thé vert, biscuit.
Adulte Fr. 12.- / enfant Fr. 8.-.

Ateliers à la cuisine
Les après-midi des ateliers en cuisine sont organisés:  fabrication de sushi à emporter. C'est l'occasion de mettre la main à la pâte ! Pout tout public. Les enfants de moins de 9 ans ne peuvent participer s'ils sont accompagnés d'un adulte (un adulte pour un enfant !)
Adulte Fr. 5.- / Enfant Fr. 3.-

Voir aussi:
Quelques recettes japonaises
La cérémonie du thé
Photos de presse

http://www.chez.com/cuisinejapon/introhtm.htm: promenade autour de la gastronomie japonaise. Des recettes faciles, un catalogue exhaustif des ingrédients et des matériels de cuisine. Œuvres d'art, poésies, extraits littéraires. Vieilles estampes et photos jaunies. Anecdotes, histoire du Japon et religions...

http://www.efrance.fr/nihon/pages/gastronomie/gastronomie.htm: La gastronomie japonaise est essentiellement basé sur le riz blanc et les produits de la mer : algues, poissons etc. Mais, outre les classiques sushi, ils existent tout un tas d’autres plats que je vous propose de découvrir ici.

http://www.nihon-fr.com/japon/gastronomie/afficher/page-accueil/: Des recettes détaillées, mais aussi des informations générales sur le Japon, sa culture, son histoire, etc.

http://www.fr.emb-japan.go.jp/nouv/03_00146_sushi.html: Conférence intitulée "LA CUISINE JAPONAISE" par Mme EMI Kazuko, journaliste spécialisée dans l'art culinaire, donnée le 26 novembre 2002 à l'ambassade du Japon en France. ...