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Vielfalt der Formen, Vielfalt der Materialien

Copyright Hugo Maertens

1)  Exquisite Materialien: Koralle, Schildpatt, Kristall
Alles, um aufzufallen! Vor allem im 17. Jahrhundert experimentieren Messerschmiede mit teuren und seltenen Materialien für Besteckgriffe und Laffen: Korallen, Bergkristall, Schildpatt, sogar Walknochen und Hirschhorn. Für Prunklöffel werden Laffen aus seltenen Muscheln in Silber gefasst und mit Muschelgriffen versehen; für Köcher und Etuis kommt Haifischhaut zum Einsatz. Für den täglichen Gebrauch eignen sich diese Kostbarkeiten kaum; viele werden über Jahrhunderte in der «Wunderkammer» aufbewahrt.

2) Elfenbein – gibt den Fantasien Form
Sowohl für Griffe wie für Köcher stellt Elfenbein vom Stosszahn des afrikanischen oder indischen Elefanten das ideale Material dar. Es ist dauerhaft und trotzdem relativ leicht zu bearbeiten. Und so wie der ebenfalls verwendete Walrosszahn ist es rar und entsprechend teuer, verleiht also Prestige. Das Material erlaubt zudem Schnitzereien mit feinsten Details. Dies wird auffallend häufig für «frivole» Themen genützt: barbusige junge Frauen oder leicht bekleidete Liebespaare in inniger Umarmung, manche gar mit entblösstem Geschlecht. Selbst das biblische Motiv von Adam und Eva dient gerne als Vorwand für Nacktszenen.

3)  Aussergewöhnliche Einzelstücke
Im 18. Jahrhundert steigt Frankreich bei den Klapp- oder Taschenmessern zum Marktführer auf. Dabei half die Mode: Herren der guten Gesellschaft führten neben einer reichverzierten Schnupftabakdose und einem schmucken Spazierstock stets auch ein hübsches Taschenmesser mit. Das Repertoire der Pariser Messerschmiede schloss weiter Spezialgeräte zum medizinischen Gebrauch, für Kosmetik oder Friseure ein. Dazu trug das 1771 erschienene Standardwerk L’art du coutelier bei (Autor: J.J. Peret). Zu den französischen Spezialanfertigungen gehören auch Messer- und Gabelkombinationen für Einarmige, bei denen die Klinge in fünf Zinken ausläuft. Sie wurden nach dem preussisch-französischen Krieg von 1870/71 in grösserer Zahl gefertigt.

4) Prunklöffel für die Vitrine
Kaum einer dieser prunkvollen Löffel des 17. Jahrhunderts war je bei einer Mahlzeit in Gebrauch. Meister in Prag, Venedig oder Augsburg lieferten sie eigens für die «Wunderkammern» oder Raritätenkabinette von Fürsten- und Königshöfen. Hier wurden sie den staunenden Gästen in einer Vitrine präsentiert. «Exotische» Materialien wie Korallen, Elfenbein oder Perlmutter sollten den Eindruck des Wundersamen und Mysteriösen verstärken, ebenso Laffen aus ganzen Muscheln oder vollständig aus Glas gefertigte Löffel.

5) Holzlöffel – mehr als nur Kellen
Für den Alltag muss ein einfacher, kellenartiger Holzlöffel genügen. Für kirchliche Anlässe und Bräuche entstehen aber prächtige Einzelstücke mit reichen Schnitzereien. Ein klappbarer Pilgerlöffel weist einen Griff in der Form der Laffe auf; Vorder- und Rückseite zeigen zwei Szenen mit dem Drachentöter St. Georg. Ein Kommunionslöffel zeigt auf bloss 20 Zentimetern Länge ein ganzes Bildprogramm zur Leidensgeschichte Christi, ergänzt mit mehreren geschnitzten Inschriften. Solche Kunstwerke waren eher Erinnerungsstück als Gebrauchsgegenstand.

6) Löffel – vom Napf zum handlichen Gerät
Das friedlichste aller Essgeräte ist unentbehrlich für Suppe, Mus und Brei. Es entwickelt sich aus einem Napf mit kurzem Stiel, in den sich mehrere Tischgenossen teilten. Die ersten Löffel um 1400 haben kurze Griffe und sind meist aus Holz geschnitzt. Später verlängern sich die Griffe und man probiert neue Materialien aus, vor allem Bronze und Silber. Das Ende des Griffs wird gerne mit Figuren verziert: Apostel, Heilige, Madonna mit Kind.

7) Platzsparendes Minimum:
Klapp- und Reisebestecke - Das klassische «Trio» aus Klappmesser, -gabel und -löffel im Lederetui nimmt kaum mehr Platz ein als ein heutiges Brillenfutteral. Es kommt im 18. Jahrhundert auf und kann auf Reisen bequem in der Jackentasche mitgeführt werden: Noch besteht keine Garantie, dass im ländlichen Gasthaus entsprechendes Besteck bereitliegt. Die Messerschmiedeentwickeln raffinierte platzsparende Lösungen: Multi-Use-Griffe mit aufschraubbarem Aufsatz oder zwei Griffe mit Vertiefungen, in welche das Oberteil des entsprechenden Gegenstücks passt. Für Offiziere wird ein «Feldbesteck» mit Klappmesser, -gabel und -löffel sowie Kaffeelöffel und Silberbecher entwickelt, das samt Korkzieher sowie Salz- und Pfefferstreuer in einem Lederbecher Platz findet. Die niederländischen Messerschmiede entwickeln eine klappbare Spezialität, bei der Löffel und Gabel in einem einzigen Gerät kombiniert werden. Auch England, klassisches Land des Picknicks und der Jagdpartien, bietet Reisebestecke und Etuis in den unterschiedlichsten Formen an.

Für weitere Informationen:

Alimentarium – Musée de l'alimentation
Quai Perdonnet, CP 13
1800 Vevey (Schweiz)

Tel.: +41 (0)21 924 41 11
Fax: +41 (0)21 924 45 63

http://www.alimentarium.ch
infoalimentarium.ch

Öffentlichkeitsarbeit:

Sylvie Debons
Tel. direkt: +41 (0)21 924 44 31
sylvie.debonsnestle.com

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